Tacos mit Avokado und Salsa Mexican Beans & Koriander

Schwarze Bohnen über Nacht einweichen, dann 2 Std. mit genügend Wasser kochen... parallel Zwiebel, reichlich Paprika im Würfel schneiden in Öl andünsten bis sie Farbe haben, dann etwas Chillie und reichlich Cumin hinzugeben, etwas ziehen lassen und mit Tomatenpüree auffüllen
und für eine ganze Weile köcheln lassen.
Schließlich die schwarzen Bohnen zugeben und alles abschmecken...

Salatherzen in feine Streifen schneiden

Avokados filetieren und eine Créme herstellen mit Salz, Pfeffer und Limonen

Schmand weichrühren und wieder kaltstellen

Jalapenjos abtropfen, Koriander zupfen ...alles bereitstellen

Für die Salsa Tomaten entkernen und in feine Würfel schneiden, rote Zwiebel
in feine Würfel und gehackten Koiander, alles zusammen mit Limonensaft,
Zucker, Salz und feingeschnittener Chillie lecker abschmecken.
Achtung die Salsa zieht immer Wasser (mit der Kelle abnehmen)
und man braucht mehr davon als man denkt...

Die Tacos werden geschichtet: Salatstreifen, Avokado, Salsa, Schmand
Jalapenjos ....voila und anrichten (ist Zeitintensiv im Service)