Kohlrabischnitzel auf westfählischem Kartoffel-Karottenkommpott mit Kräuterschaum

Sellerie von der Schale befreien und in feine, mögl. große Scheiben scheiden
diese für ein paar Minuten abkochen, sie sollen Biß behalten
mehlieren, in Ei wenden und pannieren,
zu gegebener Zeit in schwimmenden Öl braten, dabei salzen
Kartoffel und Karotten schählen und in 1cm starke Würfel schneiden
Zwiebel würfeln und in Butter andünsten, dann Karottenwürfel zugeben
so eine Weile dünsten dann Kartoffel hinzugeben und mit dem Selleriewasser
auffüllen, nun alles weichkochen lassen, bis es anfängt zu zerfallen.
Mit gehackter Petersili un Schnittluch, Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.
Zwiebeln, Sellerie und Petersilienstengel in Butter andünsten
weichdünsten lassen mit Mehl bestäuben und Sahne auffüllen, weiterköcheln
viel gehackte Kräuter hinzugeben und 5 Min köcheln lassen
dann alles gut pürrieren und durchs Sieb streichen, abschmecken
die Sauce in einen Sahne-Syphon füllen, mit CO2 laden, warmstellen