Gemüsestrudel mit Käuter- Court- Bouillon gefüllter Tomate und Sommergemüse

Gemüsestrudel auspacken und auf Bleche legen
langsam auftauen lassen, schließlich bei 180°c ca. 18 Min im Convektomat
große Tomaten halbieren / bzw, bei kleinen Tomaten Deckel abschneiden
mit dem Parisienne-Ausstecher aushöhlen, das Fruchtfleisch an die Seite
für die Füllung: Frühlingszwiebel (das Weisse) Karotten und
Champignons feingeschnitten, alles zusammen mit Butter angedünstet
mit Mehl bestäubt und Sahne dickgekocht, Salz, Pfeffer
und frischgehackten Kerbel und Petersilie verfeinert
die Tomaten werden gefüllt und im Convektomat 10 Min bei 170°C
das Tomatenfruchtfleisch wird fein pürriert und eingekocht
feine Charlotten hinzu, mit viel Butter aufmontiert
und gehacktem Kerbel und Schittlauch verfeinert Kohlrabi und Karotten in Stifte schneiden, grüner Spargel den Garzeiten entsprechend kochen oder dämpfen mit Butter, Zucker und Salz glacieren das ganze mit etwas Schluppengrün bestreuen