Gefüllte Champignongs mit zartem Blattspinat und Backkartoffeln mit Salbei

Toastbrot von der Rinde befreien und in feine Würfel schneiden,
diese im Ofen leicht goldbraun rösten, mit ewas warmer Milch
einweichen, gehackte Petersilie, Schnittlauch und Thymian hinzugeben
sowie ein paar Eier für die Bindung, dann feingewürfelter Mozzarella
Salz, Pfeffer, Muskatnuß und alles schön vermengen

Riesenchampignons vom Stiel befreien und goldbraun braten
würzen, mit der Füllüng füllen, dann mit einer Scheibe Mozzarella belegen
im Ofen bei 180°-190°c ca 10 Min backen

den Spinat vom Stiehl befreien und Waschen bis er sauber ist, abtropfen
in einem hohen Topf etwas Olivenöl mit gequetschtem Knoblauch uns Salz
den Spinat dünsten bis er zart wird (2-3 Min)

Kartoffeln schälen, schneiden und etwas ankochen
dann im Ofen bei 230°c goldbraun ausbacken
mit etwas gehackten Salbei und Salz ziehen lassen

garnieren mit etwas feingeschnittener Frühlingszwiebel