Champignons und Auberginen in Bierteig
auf Kartoffelstroh mit Sauce Ayoli und Kräuter-Créme

Champignons putzen und Auberginen schählen
beides in mundgerechte Größe schneiden
aus Mehl, Eiern, Backpulver, Salz Pfeffer, Muskatnuß
mit Bier einen Teig anrühren, der etwas dicker ist als ein Pfannkuchenteig

Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in feine Streifen schneiden
ich habe hierfür den Spiralix-Schneider genommen
die Kartoffelfäden auf Küchenkrepp legen um Feuchtigkeit zu entziehen
anschließend in heißen Fett frittieren, bis sie goldbraun sind.

Dann macht man sich an die Champignongs und Auberginen,
diese werden in den Bierteig getunkt, daß sie mit Teig umhüllt sind
und im heißen Fett ausgebacken, (Achtung,frittieren ist Zeitintensiv)
Petersilie wird grob gezupft und kommt wenige Augenblicke ins heiße fettMan macht eine Mayonaise mit Eigelb, hellen Öl und fein gequetschten Knoblauch (Zimmertemperaturder Zutaten ist wichtig)
abgeschmeckt mit Olivenöl, Zitrone und Salz

Gehackte Petersilie, Thymian, Schnittlauch mit Crème Fraiche vermengen
Mit Salz, Pfeffer und wenig gequetschtem Knoblauch abschmecken